登登廚房

   『什麼是功夫漢堡?』

我們最常被問到，卻難一言以蔽之的問題。
帥哥主廚笑說：「因為很麻煩，要費很多功夫，所以就把它取名-功夫漢堡」。

『功夫漢堡的堅持』

有些餐廳會向食品商直接購買現成的漢堡肉，價格便宜，味道不錯，但有時候不免讓人擔心，因為我們不能確保這些肉的來源及品質，更無從得知裡面加了什麼...(不禁讓人想起食神的片段「我有批很便宜的牛肉....」。)

   
    1. 誠意與真材實料

帥哥主廚親自去到附近的市場拜訪牛肉攤商，與有20年信用的老牌肉商合作，只用單一個部位做成絞肉(老闆說用肩肉是商業機密不可以透露)，不加其它便宜的部位混充，只用鹽巴跟胡椒調味(這也是機密)。

因為品質好又新鮮的牛肉，是不需要添加太多東西的

漢堡麵包，最重要的配角，每一面都要煎的金黃酥脆且充滿溫熱的香味，這樣才是一個真正的麵包。就算分開來吃，也很有戲。所以老闆說「沒有處理過的麵包，沒有靈魂」。(所以處理過的會變成麵包超人之類的嗎？)

    2. 純手工與真功夫

當肉品處於低溫時，快速拌好配料，秤好重量，一塊一塊的在雙掌間，用力拍至紮實，使肉與肉之間沒有空隙，同時手掌的溫度會微微溶化油脂在表面，會保護肉汁不易流出。且關鍵是要在漢堡肉的鮮度降低之前完成拍打的動作!

每一下都是功夫與經驗，這是工廠機器所做不到的。
(帥哥主廚又說:「寒冰烈火掌就是這樣練的啊~~(拍肉ing)」)

    3. 缺一不可的配角們

1.新鮮美生菜=增加清脆口感。

2.牛蕃茄切片=增加微微酸甜的滋味，能提升肉汁的層次。

3.紫洋蔥圈=微微的辛味，能解除口中的油膩感。

然後老闆常常想告訴大家「請夾進漢堡裡，啊!..別...它不是沒醬的沙拉...別單吃...會像在吃草」

以上跟大家分享TO:DAY BRUNCH / 登登廚房的堅持與祕訣。最重要的還是立即付諸行動，趕快來吃手工製作的美式功夫漢堡吧。

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